Tomaten gevuld met risotto

Tomaten gevuld met risotto

Herfst Zomer 45 minuten vegetarisch

Ingrediënten

Voor 1 persoon - pas aan

tomaat: 2 (vlees-) risotto: 100 g courgette: 1 champignons: 50 g lente ui: 2 rucola: 37.5 g parmezaanse kaas: 1 eetlepel groentebouillon: 250 ml olijfolie basilicum: 6 (blaadjes) peper Italiaanse kruiden

Bereiding

Verwarm de oven op 170°C.
Snij de topjes van de tomaten en leg deze aan de kant.
Hol de tomaten uit. Snij het vruchtvlees fijn. Snij de lente-ui en courgette in blokjes, de champignons in schijfjes.
Bak de risotto 2 minuten al roerend in een pan met olie.
Voeg de lenteui, courgette en champignons toe en bak het geheel nog eens 2 minuten.
Voeg de bouillon en het vruchtvlees van de tomaten toe.
Kook het geheel zo’n 15 – 20 minuten op een zacht vuur tot de bouillon opgenomen is en de rijst zacht.

Scheur de basilicumblaadjes en voeg ze toe, samen met de geraspte Parmezaan.
Breng op smaak met een beetje peper en Italiaanse kruiden.
Zet de tomaten in een ovenschaal en vul ze met de risotto.
Zet de hoedjes erop en plaats gedurende 15-20 minuten in de oven.

Lekker met een beetje rucola.