Maaltijdsoep met pompoen en witte bonen

Maaltijdsoep met pompoen

Herfst Lente Winter 30 minuten vegetarisch

Ingrediënten

Voor 1 persoon - pas aan

pompoen: 0.25 witte bonen: 100 g (blik) wortel: 0.5 prei: 0.25 ui: 0.25 teen look: 0.5 groentebouillon: 250 ml olijfolie rozemarijn peper

Bereiding

Snipper de ui fijn. Schil de pompoen en snij in blokjes. Snij de wortel in schijfjes.

Fruit de ui in een hete pan met olie tot ze glazig is. Voeg de geperste look toe en bak nog even mee. Voeg de pompoen en de wortel toe. Breng op smaak met peper en rozemarijn. bak een 5-tal minuten.

Voeg de groenteboillon toe en laat een tiental minuten koken.

Spoel ondertussen de bonen en snij de prei in ringen. Voeg de bonen en prei toe aan de soep en laat nog eens 10 minuten koken.

Lekker met een stukje volkoren stokbrood.

Alternatieve ingrediënten

Tip: heb je graag een dikkere soep? Mix een kwart of zelfs de helft van de soep fijn en meng daarna terug met de rest van de soep.