Slaatje van quinoa met spinazie en geitenkaas

Slaatje van quinoa met spinazie en geitenkaas

Herfst Lente Winter Zomer 15 - 30 minuten vegetarisch

Ingrediënten

Voor 1 persoon - pas aan

quinoa: 60 g spinazie: 50 g gemengde salade: 50 g geitenkaas: 50 g zongedroogde tomaat: 1 eetlepel ui: 0.25 honing: 0.75 eetlepel azijn koolzaadolie: 0.5 eetlepel groentebouillon: 125 ml peper zout

Bereiding

Kook de quinoa gaar in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij ondertussen de spinazie, de gemengde sla en de zongedroogde tomaten in reepjes. Snij ook de ui fijn.

Maak de dressing door de honing, de azijn en de koolzaadolie te mengen. Breng verder op smaak met peper en zout.

Meng de koude quinoa met de groenten en doe de dressing eronder. Brokkel de geitenkaas erover. 

Alternatieve ingrediënten

Tip: zet de geitenkaas even onder de grill om het lekker smeuïg te maken